竹魚水產 九降風烏魚子

用心製程才能成就高貴

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竹魚水產專注於

烏魚養殖與烏魚子製作三十餘年

能在最合適的時節

採收狀況最好的烏魚卵作為原料













即便魚塭到處理場所的距離是全台最近

載運的車上還是載滿冰塊

只為了確保原料的鮮度















剖腹的"殺手"與取卵的"撈手"

必須具備十足經驗

並且合作無間

才不會糟蹋得來不易的珍貴原料













將取下的魚卵排卵口

以棉繩綁好避免卵粒流出

再將魚卵上如同"臍帶"的

大血管內的血刮除乾淨

之後便可低溫凍藏保鮮








"食鹽"是整個烏魚子製程中

竹魚水產唯一用到的"食材"

天然也具備降低水活性的效果

鹽醃也是決定味道鹹淡

是否適中的關鍵作業

需考量天候以及烏魚子的大小

等變數以拿捏出最合適的鹽醃時間









適度的鹽醃作業可以使微生物

無法利用烏魚卵內的水份

以利日曬作業

時間到後需將鹽徹底洗淨

避免殘留使烏魚子味道過鹹









三分靠日曬七分靠風乾


烏魚子在獨立的網室內

以冷冽的九降風日曬熟成

每小時需翻面一次以利均勻風乾


將千日陪伴式養殖取得的魚卵

再以七日熟成的九降風烏魚子

別具風土條件更蘊含時間的美味
















約一週的製程中

最不可或缺的就是夜間延壓重物作業

為了做出最佳口感的烏魚子

不似一般同業用水泥磚

而是以特殊訂製的鐵塊

從四十公斤逐日加到兩百多公斤

只為了成就頂級烏魚子的口感













每小時翻面一次烏魚子的過程

便可得知烏魚子的乾度是否達標

經擦拭整理的烏魚子便可真空包裝

分級裝箱冷凍,準備出貨

運送過程中以冷鏈物流配送

只為了將最好的烏魚子送達您手中